簡単手作りパン/冷蔵庫で発酵させる時短レシピ♪

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白神こだま酵母で手作りパンを始めてから、2週間ほどが経ちました。

→　白神こだま酵母で作る簡単プチパンとレシピ♪

「もうこれ以外は食べられない！」

と思うほど、毎日おいしいパン生活を続けています♪

白神こだま酵母も在庫が尽きたので、楽天市場から取り寄せることにしました。

200g入りの大容量パックで、こちらがいちばんお安かったです。

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しかも、送料無料なのがありがたいですね。

思ったよりも早めに宅配便で届いたので、またすぐにパン作りに挑戦です。

そして今回は、手作りパンを時短できるような、新たな試みにもチャレンジしました。

それが、次にご紹介する「生地をひと晩冷蔵庫で発酵させる・簡単パンレシピ」です。

【動画】簡単手作りパン/ひと晩冷蔵庫で発酵させる時短レシピとは？

先日、図書館へ行った時に手作りパンの本コーナーで、こちらの本に出会いました。

■ ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン/吉永 麻衣子著

ドデカパンというネーミングと発想が、インパクトありますね。

ただ材料を混ぜるだけ？発酵は冷蔵庫におまかせ？それってどんなの？と興味が湧いてきたので、借りてきてじっくりと読ませてもらいました。

ドデカパンの作り方は、こちらの動画にも紹介されています。

■ 世界一簡単かも？？基本のドデカパンの作り方

こちらのドデカパンは、「おやすみ前に5分で生地づくり、発酵は冷蔵庫におまかせで、翌朝は三つ折りにして焼くだけ」という無駄を省いた画期的なレシピです。

このレシピで知ったのは、パン生地は「冷蔵庫で8時間以上寝かせることで、長時間低温発酵ができる」ということ。

しかも、ゆっくりとじっくりと発酵させると、風味の良い生地に仕上がるそうです。

目安は、5℃で8時間以上の発酵。

ドデカパンのレシでピはドライイーストを使用していますが、私は白神こだま酵母で応用してみようと思いました。

パン作りというと、「材料を混ぜる→　捏ねる→　一次発酵（30分前後）→　ベンチタイム（15分前後）→　成形→　二次発酵（30分前後）→　焼成」という一連の作業による時間の制約が生まれてしまいます。

日中の2～3時間をまとめてパン作りに使うのは、時間の捻出が必要になりますね。

忙しく働いている方や、子育て中の方などは、なかなかそんな時間のゆとりが持てないのではないでしょうか。

その点、冷蔵庫での長時間低温発酵なら、夜の空き時間に生地を仕込んでおけば、翌日好きな時に焼くことができます。

私にとっては、そういった意味での時短レシピだと思いました。

簡単手作りパン/ひと晩冷蔵庫で発酵させた結果は？

早速、ドライイーストを白神こだま酵母に代用して生地を作り、その夜はそのまま冷蔵庫に一次発酵を任せて置いてみました。

果たして、ちゃんと膨らんでくれるのでしょうか・・・？

結果は・・・。

膨らみ過ぎてびっくりする位、よ～く膨らんでくれました♪

2.5～3倍程度の膨らみだったので、十分な発酵力だと思います。

白神こだま酵母は発酵力が強いので、その威力なのかもしれませんね。

これで、白神こだま酵母でも冷蔵庫での長時間低温発酵ができることがわかり、ひと安心。


（※写真はイメージです）

今回は、生地にレーズンとさつまいものダイス（角切り）を加えてみました。

さつまいもは、前日に作った焼きいもが1/4ほど残っていたので、そちらを加えてみることに。

こうして残り物でアレンジできるのも、シンプルパンだからこその裏技です。

発酵した生地を綿棒で伸ばし、レーズンとさつまいもをパラパラと載せて二つ折りに。

さらに綿棒で伸ばし、レーズンとさつまいもを載せて二つ折りに・・・と何度かくり返し、まんべんなく生地にレーズンとさつまいもを行き渡らせます。

この生地を2つに分割して、それぞれに成形します。

ドデカパンのレシピでは、二次発酵なしでオーブンやオーブントースターで焼くので、さらに時短で作りたい方はこのまま焼いてもOKです。

また、ピザやフォカッチャなどにアレンジしても合いそうです。


（※写真はイメージです）


私の場合は生地を落ち着かせて形を整えるため、30分程度レンジ発酵をかけました。

一次発酵のみでは膨らまない、という場合にも二次発酵をすると良いでしょう。

二次発酵が済んだら生地にクープを入れ、予熱したオーブンで焼き上げて完成です。

新しい酵母で作ったためか、低温発酵の効果か、いつもよりもさらにふっくらとした風味の良いもちもちパンができました。

レーズンとさつまいものほのかな甘味が引き立つ、おやつにも主食にも合うパンに仕上がっています。

それにしても、手作りの焼き立てパンを味わうひと時は、幸せな気分に満たされますね♪

簡単手作りパン/冷蔵庫で発酵させた時短レシピの感想は？

初めて冷蔵庫での長時間低温発酵で手作りパンを作ってみた感想は、

「時間に縛られずに手作りパンができる」
「レンジ発酵に比べて遜色ないおいしさ or それ以上に風味の良いパンが焼き上がる」

ということ。

そして、ドライイーストの代わりに白神こだま酵母を使用しても、大成功でした♪

白神こだま酵母は野生酵母なので、身体がとっても元気になる感じがします。

今度は、とかち野酵母を使って試してみたいものです。

これなら、忙しい方やパン作りは時間と手間がかかる、と思っている方も、気軽にチャレンジできると思います。

何より手作りパンは余分な食品添加物が入らないので、自分や家族の健康を守ることができますね。

私も、これからもこちらのレシピで時間を有効活用しながら、手作りパンを楽しみたいなと思います。

よかったら、手作りパンを作る際のご参考になさってください。

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